екасы будут готовы, снять бумагу, сложить
  на блюдо. От бекасов не отрезываются головки. Или жарить их на
  противне в печи.
  
  Выдать:
  
  6 бекасов, 1/4 фунта шпика.
  2--3 ложки масла.
  
  Подать к ним какой-нибудь салат.
  
  502) Бекасы жареные с соусом
  
  Очистить, выпотрошить, изжарить на вертеле или в кастрюле в печи с
  2--3 ложками масла. То, что вынуто из середины, мелко изрубить,
  поджарить в оставшемся масле с 1/2 луковицей мелко изрубленной и
  1/2 ложкой муки; всыпать 5 зерен английского и 4 зерна простого
  толченого перца, соли, выжать сок из 1/3 лимона; можно прибавить 2
  ложки сметаны, развести все это 1 стаканом бульона, вскипятить,
  облить бекасы.
  
  Выдать:
  
  6 бекасов, 2--3 ложки масла, 1/2 луковицы.
  5 зерен английского, 4 зерна простого перца.
  1 ложку муки, 2 ложки сметаны.
  1/3 лимона.
  
  503) Бекасы с гренками
  
  6 очищенных и выпотрошенных бекасов изжарить на вертеле, поливая
  маслом, или в кастрюле. Внутренности мелко изрубить с 1/8 фунта
  шпика, 1 желтком, одним яйцом,