солить, всыпать 5 зерен
  английского, 4 зерна простого толченого перца, размешать, намазать
  этой массой в 1 ложке масла поджаренные и высушенные гренки,
  сложить их на лист, намазанный 1/4 ложки масла, вставить в печь
  незадолго перед отпуском. Сложить бекасы на блюдо, обложить их
  этими гренками, облить следующим соусом: 1 ложку муки поджарить в
  масле, развести 2 стаканами бульона, положить кусок распущенного
  сухого бульона, выжать сок из лимона, вскипятить.
  
  Выдать:
  
  6 бекасов, 1/8 фунта шпика.
  11/2 французской булки, 2 яйца.
  5 зерен английского, 4 зерна простого перца.
  1 ложку муки.
  1 лот сухого бульона.
  1/3 лимона.
  1/2 фунта масла.
  
  504) Свистели с гренками
  
  Свистелей, так как вальдшнепов и дроздов, не потрошать, а жарить с
  ножками и головками. 12--15 свистелей очистить от перьев, вымыть,
  посолить, жарить в кастрюле с 3 ложками масла. Когда будут готовы,
  положить их на поджаренные в масле и высушенные гренки из белого
  хлеба, сложить на блюдо, облить маслом, в котором