ором жарились.
  
  У свистелей большая печенка, которую можно вынуть, мелко изрубить,
  поджарить вместе с ними, в таком случае свистели сложить на
  середину блюда, огарнировать гренками, покрытыми мелко изрубленной
  поджаренной печенкой, облить соусом.
  
  Выдать:
  
  12--15 свистелей, или 3 вальдшнепа, или 12 дроздов.
  1 французскую булку.
  1/2 фунта масла.
  
  505) Глухарь
  
  Взять 1 очищенного глухаря, намочить его на 8--10 часов в уксус,
  вскипяченный со специями ј 1613. Потом нашпиговать его 1/4 фунта
  шпика, жарить на противне, поливая 2 ложками масла, а когда будет
  почти готов, облить 2 ложками уксуса, часто его переворачивать;
  когда выдаст из себя сок, поливать его этим соком, а наконец
  облить сметаной. Разрезать, сложить на блюдо, облить процеженным
  соусом.
  
  Если глухарь подается с холодным, то не надо подливать сметаны.
  
  Чтобы он был мягче, некоторые закапывают его в хорошую землю в
  саду на 24 часа.
  
  Выдать:
  
  Глухаря, 2 ложки масла.
  1/4 фунта шпика.
  2 ложки уксуса.
  (1/2