асную свеклу испечь или сварить до мягкости,
  вынуть, остудить, очистить, нарезать ломтиками, сложить в
  салатник, положить соли, перца, прованского масла, уксуса,
  рубленой зелени, размешать, подавать.
  
  512) Свекла маринованная
  
  Сваренную или испеченную красную сладкую свеклу остудить,
  очистить, нарезать ломтиками, сложить в банку, пересыпая тертым
  хреном, залить на 3 или на 24 часа сырым уксусом, или вскипяченным
  с лавровым листом, английским перцем, солью, гвоздикой.
  
  513) Кресс-салат
  
  Срезать с корней кресс-салат, налить водой, собрать дуршлаговой
  ложкой всплывшие наверх семена, потом кресс-салат переложить на
  дуршлаг или сито, оставить, пока вода не стечет совершенно. Перед
  отпуском сложить в салатник, посолить, залить прованским маслом,
  уксусом; подавая, размешать; можно огарнировать круто сваренными и
  на 4 части разрезанными яйцами.
  
  514) Салат-цикорий
  
  Очищенные, вымытые и осушенные листья цикория приготовить как
  салат со сметаной ј 517, или как салат с горчичным