Посолить очищенную щуку, разрезать на порции, сварить до половины
  готовности, вынуть из воды. Изрубить 1/2--2 луковицы, поджарить в
  1 ложке масла, натереть хрена ложек 6, поджарить вместе; положить
  ряд рыбы, ряд хрена с луком и так далее, наконец облить 2--3
  стаканами сметаны, накрыть крышкой, тушить на угольях или в печке.
  
  Выдать:
  
  3 фунта щуки, 2 луковицы.
  1 ложку масла.
  Хрена ложек 6.
  2--3 стакана сметаны.
  
  519) Щука под соусом и хреном
  
  Очищенную, нарезанную и посоленную щуку положить в кастрюлю,
  налить бульоном, сваренным из пряностей, нескольких луковиц и
  уксуса, варить на большом огне под крышкой.
  
  1 ложку масла, 1/2 ложки муки, 11/2 стакана тертого хрена, слегка
  поджарить, развести 4 стаканами рыбного бульона, 11/2 стаканами
  сметаны, смешать, вскипятить, облить щуку.
  
  Выдать:
  
  3 фунта щуки, уксуса, 2--3 луковицы.
  Английского перца зерен 30.
  Лаврового листа 4--5 шт.
  1 морковь, 1 петрушку.
  1 сельдерей, 1 порей.
  11/2 стакана тертого хрена.
  1 ложку масла,