, 1 ложку муки.
  11/2 стакана сметаны.
  
  520) Щука вареная в чешуе
  
  Очистить внутренности щуки, вымыть, посолить сухой солью, согнуть
  в кружок так, чтобы хвост вложить в пасть, и, прикрепив деревянным
  прутиком, положить в большую кастрюлю, налить столовым вином так,
  чтобы покрыло рыбу, прибавить луковиц, перца, лаврового листа, 2
  соленые огурца, нарезанные кружочками, соли, варить на большом
  огне под крышкой.
  
  Выдать:
  
  3 фунта щуки, бутылку столового вина.
  2--3 луковицы, соли.
  4--5 шт. лаврового листа.
  30 зерен английского перца.
  2 соленые огурца.
  
  Подавать горячей и к ней хрен с уксусом или горчицу, или соус из
  хрена ј 197, или соус с каперсами ј 205.
  
  521) Щука жареная или печеная
  
  Очистить, посолить щуку, разрезать на части, вынуть кости,
  вытереть чистой салфеткой, чтобы не оставалось в ней сырости.
  
  В 1 ложке масла поджарить мелко изрубленную луковицу до мягкости,
  когда масло остынет, вбить 2 яйца и обмакивать в этом куски щуки,
  посыпать тертой булкой, и перед