го
  картофеля.
  
  В пост вместо сливочного масла взять ложки две прованского.
  
  Выдать:
  
  3 фунта щуки, стакан столового вина.
  1 рюмку уксуса, 1 морковь.
  1 петрушку, 1 сельдерей, 1 порей.
  Английского перца зерен 20.
  1--2 шт. лаврового листа, 2 луковицы.
  1/2 стакана изюма, 1/2 стакана муки.
  1/2 чайной ложечки шафрана.
  1/4 стакана мелкого сахара, 1/2 лимона.
  2 ложки сливочного или 1/4 стакана прованского масла, (картофеля).
  
  523) Щука под красным соусом
  
  Разрезать, посолить очищенную щуку, положить в кастрюлю 1 ложку
  масла, мелко нарезанные 1 сельдерей, 2 моркови, лаврового листа,
  английского перца, соли, положить на это рыбу, посыпать мелко
  нарезанным 1/3 лимоном без зерен, налить водой, накрыть и варить
  до готовности. Подавая, облить красным соусом ј 176 или
  кисло-сладким соусом ј 185.
  
  Выдать:
  
  3 фунта щуки, 1 сельдерей.
  2 моркови, лаврового листа 2--3 штуки.
  Английского перца зерен 30.
  Соли, 2 луковицы, 1/3 лимона.
  1 ложку масла.
  На соус ј 176 или ј 185.
  
  524)