) Фаршированная щука печеная
  
  Очистить щуку, разрезать ее вдоль хребта, вырезать осторожно мясо
  с костями, чтобы не прорезать кожицы; голову и хвост оставить.
  Отделить мясо от костей, посолить, мелко изрубить с 1 луковицей,
  несколькими очищенными сардинками; прибавить размоченную в молоке
  и выжатую булку, смешать с 1 ложкой масла, положить немного
  мускатного ореха, перца, соли, 1--2 яйца, истолочь в ступке,
  нафаршировать щуку, зашить. Намазать маслом противень, обложить
  щуку лучинками, привязать их веревочкой, сложить на противень и,
  облив маслом и сметаной, вставить в печь и во время жарения
  несколько раз поливать этим соусом. Когда поджарится, облить щуку
  соусом, оставшимся от нее.
  
  Выдать:
  
  3 фунта щуки, 1 луковицу.
  Зеленой петрушки, 6--7 сардинок.
  1/2 французского белого хлеба.
  2--3 ложки масла.
  1--2 яйца, соли.
  1--11/2 стакана сметаны.
  Мускатного ореха.
  Английского перца.
  
  525) Щука под серым соусом
  
  (Постная)
  
  Очистить щуку, разрезать ее на средней величины