личины куски, перемыть,
  посолить на 1 час, нафаршировать постным фаршем из рыбы, вынутой
  из каждого куска, прибавить 1/2 французского белого хлеба,
  намоченного в воде и выжатого, немного перца, соли, мускатного
  ореха (а также изрубленную и поджаренную в прованском масле
  луковицу). Нафаршированную рыбу сложить в кастрюлю, налить 3--4
  стаканами крепкого бульона, сваренного из кореньев и пряностей,
  влить 1 стакан столового вина, с 1/2 рюмки уксуса, смотря по
  вкусу, с 1/4 стакана прованского масла, 1/2 лимона, нарезанного
  ломтиками, 1/2 стакана изюма и варить на сильном огне под крышкой.
  Когда рыба уварится, вынуть ее и переложить в другую кастрюлю,
  поставить на пар, чтобы не остыла, между тем приготовить соус
  следующим образом: 1 стакан тертого ситного хлеба, 1 изрезанную
  морковь, 3--4 кислые яблока, немного мелкой корицы и гвоздики,
  сахара куска 2--3 налить водой, разварить вроде густой каши,
  протереть сквозь сито, смешать с бульоном, в котором варилась
  рыба, уварить до соусной