солить, мелко изрубить, смешать с
  луковицей, мелко изрубленной и поджаренной в 1/2 ложке масла,
  положить 1/2 французского белого хлеба, намоченного и выжатого,
  английского и простого толченого перца по 4--5 зерен, мускатного
  ореха, прибавить еще 1/2 ложки масла, вбить 1 яйцо, всыпать
  зелени, размешать все хорошенько или истолочь еще в ступке,
  нафаршировать рыбу, зашить плотно. Сварить бульон из разных
  кореньев и пряностей, соли, процедить, опустить в него щуку, когда
  уварится, слить этот бульон в другую кастрюлю, а рыбу поставить на
  пар, чтобы не остыла. В рыбный же бульон положить очищенного
  картофеля, сварить. Распустить 11/2 ложки масла, поджарить в нем
  1/2 стакана мелко изрубленной луковицы, всыпать 2/3 стакана муки,
  развести 2--3 стаканами рыбного процеженного бульона, 2 или 1
  стаканом сметаны так, чтобы соуса было стакана 4, не менее,
  вскипятить, переложить к рыбе картофель, облить этим соусом,
  подогреть, выложить на глубокое блюдо, посыпать зеленой петрушкой
  и укропом,