авать.
  
  Выдать:
  3-фунтовую щуку, 2--3 луковицы.
  1/4 фунта масла, 1/2 французского белого хлеба.
  15--20 зерен английского и 4--5 зерен простого перца.
  Мускатного ореха, соли, 1 яйцо.
  2 моркови, 1 петрушку, 2 сельдерея.
  1 порей, 1/2 гарнца картофеля.
  2/3 стакана муки.
  1--2 стакана сметаны.
  Зеленой петрушки, укропа.
  
  529) Рыба жареная или печеная
  
  Очистить, нарезать кусками, посолить на 1 час, не более.
  Распустить масло на сковороде, обвалять рыбу в муке или сухарях,
  положить на горячее масло; поджарить с обеих сторон, прокалывая
  вилкой; таким образом жарится каждая рыба; большая разрезывается
  на куски и кроме того в толстых местах еще надрезать по несколько
  раз, чтобы хорошо прожарилась; мелкую же рыбу жарить цельной.
  Назначенное количество масла надо распустить на сковороде с самого
  начала, потому что, если после прибавлять понемногу, то рыба не
  поджарится хорошо и может пригореть.
  
  Выдать:
  
  3 фунта рыбы, 3 ложки муки.
  2--3 ложки масла.
  
  Подать к ней какой-нибудь