удь салат.
  
  Многие находят вкуснее рыбу печеную, в таком случае надо ее
  очистить и, намазав маслом противень и смазав хорошенько цельную
  рыбу маслом, поставить ее в духовую печь, поливать ее этим же
  самым стекшим с нее маслом, пока не испечется. Но печь можно
  только крупную рыбу, как-то: щуку, сиги и проч.
  
  530) Котлеты из щуки или судака
  
  Котлеты можно приготовлять из каждой большой рыбы, имеющей белое
  мясо. Очистить, посолить рыбу, вынуть кости; мясо же мелко
  изрубить, прибавить 1 ложку масла, 2 яйца, с 1/4 чайной ложечки
  мускатного цвета, толченого английского перца 5--6 зерен, смешать,
  истолочь в ступке. Сотейник или сковороду намазать 11/2 ложками
  масла, из рыбной массы сделать вроде котлеток, положить их на
  сотейник, посыпать мелко изрубленной зеленой петрушкой, мелко
  нарезанным лимоном и, накрыв бумагой, намазанной маслом, и
  крышкой, вставить в горячую печь минут на 10. Подавая, облить
  соусом красным с вином и каперсами ј 176. В этот соус положить
  масло, оставшееся