в прежний вид, дать щуке в ней окрепнуть, потом поставить на
  плиту, подбавить кипяченной воды. 2 золотника шафрана заварить 2
  стаканами кипятка, поставить в теплое место часа на два; когда
  настоится, процедить в щуку, щуку же сварить до готовности,
  наблюдая, чтобы не пригорела ко дну, переложить на блюдо, облить
  тем же соусом. К такой щуке подается тертый хрен, разведенный
  сырым бураковым рассолом.
  
  Выдать:
  
  Щуки 8 фунтов.
  1 французский белый хлеб.
  1/4 фунта чухонского масла.
  35 луковиц.
  2 ложки толченого простого перца.
  2 золотника шафрана.
  Хрен.
  Бураковый рассол.
  
  532) Рыба вареная по-жидовски
  
  (Постная)
  
  Какую-нибудь свежую рыбу (лучше всего щуку) очистить, разрезать на
  большие куски, посолить сухой солью, оставить так на 1 час.
  
  Эту же рыбу можно нафаршировать; в таком случае из каждого куска
  срезать осторожно мясо с костями, выбрать их, а мясо мелко
  изрубить с 1 луковицей, посолить, положить толченого английского и
  простого перца по 5--6 зерен, 1 яйцо (если