ть карпа от чешуи, разрезать вдоль, вымыть, разрезать на
  части, надрезать в нескольких местах хребет, посыпать солью. Когда
  соль распустится, вытереть досуха салфеткой, намочить каждый кусок
  в яйцо, обвалять в сухарях и поджарить в горячем масле с обеих
  сторон. Если жарится цельным, то поджарить его на сковороде с
  обеих сторон, вставить еще в горячую печь на 1/2 часа.
  
  Выдать:
  
  3 фунта карпа, 2 ложки масла, соли.
  2 яйца, 4--5 сухарей.
  
  а) облить соусом из грецких орехов ј 188;
  
  б) или белым соусом с лимоном ј 205;
  
  в) или красным сладким соусом ј 185;
  
  г) или, поджарив разрезанного на части карпа, облить 1/2 или 11/2
  стаканами сметаны, вскипятить раза два, подавать.
  
  535) Форель
  
  Очистить, вынуть внутренности, вымыть, залить теплым, но не
  горячим уксусом (потому что нежная кожица), накрыть. Наставить
  воды в длинном рыбном котле, чтобы могла поместиться целая рыба,
  влить ложки 2 уксуса, соли, положить луковицу, лаврового листа,
  английского перца, опустить посоленную