, варить недолго,
  чтобы не разварилась; оставить, скропить холодной водой, накрыть
  бумагой котел, оставить так на несколько минут. Переложить на
  блюдо, огарнировать отдельно сваренным картофелем, накрыть
  сложенной салфеткой, чтобы не остыла.
  
  Выдать:
  
  3 фунта рыбы, уксуса, соли.
  1 луковицу.
  Лаврового листа 3--4 штуки.
  Английского перца зерен 30.
  3/4 гарнца картофеля.
  
  а) подать отдельно соус горчичный ј 187 или 205;
  б) или хрен с уксусом и прованским маслом;
  в) или соус из грецких орехов ј 188.
  
  536) Угорь жареный под соусом
  
  Приготовить угря следующим образом: надрезать кожицу при самой
  голове, продернуть иголкой веревочку сквозь глаза, завязать и
  повесить. Отогнуть ножом кругом головы кожицу, потом руками
  стянуть ее с целого угря. Вымыть, разрезать, посолить, потом
  вытереть салфеткой, поджарить на сковороде в 1/2 ложке масла.
  
  1 ложку муки поджарить в ложке масла с мелко изрубленной луковицей
  и петрушкой, развести 2 стаканами бульона, положить толченого
  простого