го и английского перца по 3 зерна, 1/3 лимона нарезанного
  ломтиками без зерен, вскипятить хорошенько, опустить в этот соус
  изжаренного угря, и еще раз вскипятить; соус можно заправить 2--3
  желтками, облить им на блюде угри.
  
  Выдать:
  
  2--21/2 фунта угря, 11/2 ложки масла.
  1 луковицу, 1 петрушку.
  Английского и простого перца.
  1/3 лимона, 1 ложку муки.
  (2--3 желтка).
  Рыбного и мясного бульона.
  
  537) Угорь печеный
  
  Очистить 2 или 21/2 фунта угря, как сказано в предыдущем ј 536,
  разрезать на части, посолить, сложить в каменную плоскую чашку,
  вставить в печь. Когда изжарится, переложить на блюдо; подавать к
  нему какой-нибудь маринованный салат.
  
  538) Угорь фаршированный
  
  Очистить угря как сказано в ј 536, мясо истолочь в ступке,
  прибавить к нему 1/2 французской булки, намоченной и выжатой, 1
  мелко изрубленную луковицу и петрушку, поджаренную в 1/2 ложки
  масла, соли, толченого английского и простого перца, 2--3 яйца,
  ложки 2--3 изрубленных трюфелей или свежих шампиньонов,