ь хорошенько, обложить этим фаршем целую
  хребтовую кость, посыпать сухарями и жарить на сковороде в печке,
  поливая 1 ложкой масла.
  
  Выдать:
  
  2--21/2 фунта угря.
  1/2 французского белого хлеба.
  1 луковицу, 1 петрушку.
  3--4 зерна английского перца.
  3--4 зерна простого перца.
  11/2 ложки масла, 2--3 яйца.
  2--3 ложки трюфелей и шампиньонов.
  2 ложки сметаны, соли.
  
  Переложив на блюдо, облить крепким соусом ј 207 или красным соусом
  ј 177, только без сахара.
  
  539) Лососина жареная
  
  Вынуть внутренности, очистить чешую, сварить с кореньями и
  лавровым листом и перцем, или нарезать тонкими ломтиками,
  посолить, обвалять в яйце и сухарях, поджарить на сковороде в
  масле с обеих сторон. Подавая, опять обсыпать сухарями.
  
  Выдать:
  
  3 фунта лососины, 2--3 ложки масла.
  5--6 сухарей, 2 яйца.
  
  Облить красным соусом с каперсами ј 176, или соусом из сардинок ј
  181, или приготовить к ней салат со сметаной ј 507 или кислую
  капусту.
  
  540) Лососина в папильотах
  
  (Постная)
  
  Очищенную