пильотах
  
  (Постная)
  
  Очищенную от чешуи лососину нарезать тонкими ломтиками, посолить,
  посыпать перцем, мелко изрубленной луковицей, скропить прованским
  маслом и так оставить на несколько часов. Взять чистой бумаги,
  намазать чухонским маслом, а в пост прованским, положить на каждую
  четверку бумаги кусок лососины, на нее масла из сардинок ј 637,
  завернуть красиво бумагу и уложить на противень, намазанный
  маслом. Перед отпуском вставить в горячую печь; когда бумага
  подрумянится, подать, не вынимая из нее лососины.
  
  Выдать:
  
  3 фунта лососины, соли, перца.
  1 луковицу, 1/4 фунта чухонского масла.
  1/4 стакана, т. е. рюмку прованского.
  6 ложек масла из сардинок ј 637.
  
  Если в пост, то вместо чухонского выдать еще 1/4 стакана
  прованского масла.
  
  541) Лососина под соусом
  
  Очищенную от чешуи лососину разрезать на довольно большие
  четырехугольные куски, посолить, оставить так на 1 час. Сложить в
  кастрюлю, налить холодной водой так, чтобы рыбу едва покрыло,
  положить лаврового