ая его на части, нашпиговать
  копченой ветчиной или петрушкой (в пост маринованной зеленой
  фасолью или сардинками), посолить, положить в продолговатый рыбный
  котел, налить холодным бульоном, сваренным из кореньев с 1 чайной
  ложечкой мускатного цвета; когда судак сварится на сильном огне,
  переложить его осторожно на блюдо.
  
  Выдать:
  
  3 фунта судака, 1/4 фунта копченой ветчины.
  Или петрушки, или маринованную фасоль.
  Или штук 10 сардинок.
  1 чайную ложечку мускатного цвета.
  Английского перца зерен 20.
  Лаврового листа 2--4 штуки.
  1 петрушку, 1 порей.
  2 луковицы, 1 морковь.
  Облить голландским соусом ј 193.
  
  544) Судак с картофелем, маслом и яйцами
  
  Сварить судака, как сказано в ј 542, переложить на блюдо, положить
  с другой стороны картофель разварной, облить маслом с яйцами,
  посыпать зеленью.
  
  Выдать:
  
  3 фунта судака, 1/2 фунта масла.
  3--4 яйца, 1/2 гарнца картофеля.
  1 луковицу, 1 петрушку.
  20--30 шт. английского перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  
  545) Судак с раковым