усом
  
  Сварить судака, как обыкновенно, с кореньями, переложить на блюдо,
  облить раковым соусом следующим: 25 раков сварить, очистить,
  скорлупки высушить, истолочь, поджарить с 1/2 ложкой масла, влить
  2 стакана рыбьего бульона, вскипятить, процедить. Одну ложку масла
  поджарить с ложкой муки, развести раковым бульоном, вскипятить,
  процедить, положить 25 раковых шеек, 2 ломтика лимона без зерен,
  вскипятить слегка и облить судака.
  
  546) Судак с гренками и картофелем
  
  Филеи варенного судака уложить на блюдо в кружок, перекладывая
  слегка поджаренными гренками из белого хлеба. В середину положить
  разварной цельный картофель, облить соусом голландским ј 193.
  
  Выдать:
  
  3 фунта судака, английского перца шт. 20.
  Лаврового листа 2--4 штуки.
  1 петрушку, 1 порей, 2 луковицы.
  1 морковь, 1 французскую булку.
  1/3 фунта масла, 1/2 гарнца картофеля.
  На соус ј 193.
  
  547) Осетрина под красным вишневым и винным соусом
  
  Взять кусок осетрины, вымыть, разрезать на части, посолить,
  сварить