ложку чухонского масла.
  1 ложку муки.
  1/3 стакана мадеры или портвейна.
  1/3 стакана вишневого сиропа.
  3--4 гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы.
  (2 ложки каперсов, или оливок, или пикулей).
  
  548) Осетрина под красным соусом
  
  Отварить осетрину с кореньями и пряностями.
  
  а) облить кисло-сладким соусом ј 185;
  
  б) или горчичным соусом ј 187;
  
  в) или татарским соусом ј 204;
  
  г) или просто подать к ней хрен, уксус и прованское масло.
  
  549) Осетрина печеная с горчичным соусом
  
  Намазать 1 ложкой масла сковороду или медный лист, положить
  тоненькими ломтиками нарезанную морковь, луковицу, петрушку. Кусок
  осетрины с самого мягкого места очистить, вымыть, посолить,
  положить на сковороду коренья; ложку масла поджарить с мелко
  изрубленной луковицей, остудить, вбить 2 яйца, облить этим рыбу,
  посыпать тертым ситным хлебом, скропить растопленным маслом,
  вставить в горячую печь. Когда будет рыба готова, переложить на
  блюдо, а изжарившиеся коренья смешать с 1/2 стакана столового
  вина,