столового
  вина, 11/2 стакана крепкого бульона, 2--3 ложками уксуса, всыпать
  ложку горчицы, вскипятить, процедить, облить осетрину.
  
  Осетрину можно нашпиговать фунтом шпика.
  
  Выдать:
  
  3 фунта осетрины, 2--3 ложки масла.
  1 морковь, 1 петрушку.
  2 луковицы, 2 яйца, хлеба.
  1/2 стакана вина.
  1 ложку сарептской горчицы.
  Уксуса.
  (1/4 фунта шпика).
  
  550) Осетрина или лососина жареная
  
  Очистить, нарезать большими ломтиками, посыпать солью, перцем,
  мелко изрубленной и выжатой луковицей, облить двумя ложками
  прованского масла, оставить так часа на два.
  
  Перед самым отпуском положить на раскаленную сковороду с
  растопленным маслом, поджарить с обеих сторон.
  
  Выдать:
  
  3 фунта рыбы, соли, перца.
  1 луковицу.
  2 ложки прованского и 2--3 чухонского масла.
  
  Подавать с горчичным соусом ј 187 , или с соусом из грецких орехов
  ј 188, или подать к ней салат со сметаной, или кислую капусту и
  проч.
  
  551) Треска
  
  Свежепросольную треску надо мочить целые сутки, переменяя чаще
  воду, и