обы
  не переварить. Тогда переложить рыбу осторожно на блюдо, очистить
  ее, прикрыв салфеткой, чтобы не остыла, между тем приготовить
  следующий соус:
  
  1 ложку масла положить в кастрюлю, прибавить мелко изрубленной 1/2
  луковицы, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, поджарить докрасна, всыпать
  муку, размешать, развести рыбным бульоном, вскипятить 3--4 раза,
  беспрестанно мешая, процедить сквозь сито; можно прибавить ложку
  грибной сои, облить рыбу, подавать.
  
  Выдать:
  
  3 фунта линя, 1 морковь.
  11/2 петрушки, 11/2 сельдерея.
  11/2 луковицы, лаврового листа.
  Английского перца.
  1/2--1 стакан столового вина.
  1/2 лимона, 1 ложку муки.
  1 ложку масла.
  (1 ложку грибной сои).
  
  557) Лещ печеный с соусом
  
  Очистить, посолить, оставить так на 1/2 часа, обтереть, обсыпать
  мукой, Распустить на противне ложку масла, положить на него леща,
  полить сверху также 2 ложками масла, вставить в печь; когда будет
  готово, переложить осторожно на блюдо.
  
  Выдать:
  
  3 фунта леща.
  2 ложки муки.
  Соли.
  2--3