ки тертого сыра.
  1 ложку сухарей.
  
  559) Окуни вареные с яйцами и маслом
  
  Очищенные и посоленные окуни налить водой, положить кореньев,
  пряностей, варить на сильном огне. Потом отставить, переложить
  рыбу на блюдо, подлить несколько ложек этого бульона, облить
  маслом, раз вскипяченным с крутыми, мелко изрубленными яйцами.
  
  Выдать:
  
  3 фунта окуней, 2--4 луковицы.
  1 петрушку, 1 порей.
  5 шт. лаврового листа.
  25--30 зерен английского перца.
  Соли, 1/2 фунта масла.
  3--6 яиц.
  
  Иногда подается к ним отваренный картофель (1/2 гарнца).
  
  560) Караси жареные со сметаной
  
  Караси очистить, посолить, досуха вытереть; ложку масла, мелко
  изрубленную луковицу поджарить, остудить, вбить 2 яйца, размешать,
  обвалять в этом караси, посыпать их сухарями и класть на сковороду
  на горячее масло, поджарить с обеих сторон, влить около 2-х
  стаканов сметаны, вскипятить раза два, пока рыба не изжарится
  совершенно, посыпать укропом и зеленой петрушкой.
  
  Выдать:
  
  3 фунта карасей, 1 луковицу.
  2