2 яйца, 3--4 сухаря.
  2--3 ложки масла, 11/2--2 стакана сметаны.
  Зеленой петрушки и укропа.
  
  Или изжарить караси как обыкновенно, сложить на блюдо, облить 2
  стаканами сметаны с 3 желтками, посыпать 2 сухарями, вставить в
  печь.
  
  561) Караси жареные
  
  Очистить, разрезать, посолить, обвалять в муке, поджарить с обеих
  сторон; можно прибавить с 1/2 стакана сметаны. Подавать к ним
  салат со сметаной, кислую капусту или какой-нибудь другой салат.
  
  Выдать:
  
  3 фунта карасей.
  2--3 ложки масла.
  2 ложки муки.
  (1/2 стакана сметаны).
  
  562) Селява, снятки, корюшка
  
  Очистить, обвалять в яйце и муке или сухарях, жарить в горячем
  масле. Подавать к ним салат.
  
  Выдать:
  
  3 фунта рыбы.
  2 яйца.
  2 ложки муки или 5--6 сухарей.
  2--3 ложки масла.
  
  563) Снятки жареные в кляре
  
  Вымыть, посолить, выжать почти досуха; стакан муки, 11/2 ложки прованского масла, немного соли, 1 стакан воды или белого пива или сметаны, 2 сбитые в пену белка размешать, обмакивать снятки, жарить в горячем масле