фритюре.
  
  Выдать:
  
  3 фунта снятков, 1 стакан муки.
  11/2 ложки прованского масла.
  1 стакан воды, пива или сметаны.
  2 белка, соли.
  1/2 фунта масла или фритюра.
  
  564) Котлеты из рыбы.
  
  Взять какую-нибудь рыбу, лучше всего щуку или судака, вынуть
  кости, посолить, посыпать слегка простым и английским перцем.
  Поджарить в ложке масла мелко изрубленную луковицу, когда остынет,
  смешать с мелко изрубленной рыбой, положить в молоке намоченную и
  досуха выжатую булку, 1 яйцо. Истолочь все это в ступке, наделать
  продолговатых котлетов, подсыпая на стол немного муки. Вместо
  косточек вложить кусочки петрушки или моркови, обвалять каждую
  котлету в яйце и сухарях, жарить в горячем масле, сложить на
  блюдо.
  
  Выдать:
  
  3 фунта рыбы, 1 луковицу.
  Простого и английского перца.
  1/2 французского белого хлеба.
  2 яйца, 2 ложки муки или 5--6 штук сухарей.
  2--3 ложки масла.
  1 петрушку или морковь.
  
  Облить красным соусом с каперсами ј 176, или белым голландским ј
  193 или подать к ним зеленый