леный горошек ј 275.
  
  565) Жареная селедка под соусом
  
  (Постная)
  
  Селедки вымочить хорошенько, снять кожицу, вынуть кости, изрубить
  мелко с 1 луковицей и молоками, положить 1 французскую булку,
  намоченную в молоке и выжатую, ложку масла, 1 яйцо, размешать
  хорошенько, дать форму селедки, приложить хвост и голову, намазать
  яйцом, посыпать сухарями, сделанными из срезанной с булки корки,
  поджарить в масле в печке и подавать, не снимая со сковороды.
  
  В постные дни не класть яиц, вместо сухарей обсыпать селедку
  мукой, а вместо чухонского взять 1/3 стакана прованского масла.
  
  Выдать:
  
  21/2 фунта селедок.
  1 французский белый хлеб.
  1 луковицу, (2 яйца).
  Сухарей или 1/2 стакана муки.
  11/2 ложки русского или 1/3 стакана прованского масла.
  
  Соус к ним красный с лимоном ј 177 или соус грибной ј 199.
  
  566) Котлеты из селедки
  
  Селедки вымочить, вынуть кости, мелко изрубить, положить 1--3
  мелко изрубленные и в ложке масла поджаренные луковицы, 1
  французскую булку, намоченную и