яйцо, 1 ложку сметаны,
  размешать, сделать котлеты, обвалять в яйце и сухарях, жарить в
  масле.
  
  Выдать:
  
  21/2 фунта простых или голландских селедок.
  1 французский белый хлеб.
  1--3 луковицы, 2 яйца.
  Прибавить к срезанной корке 2--3 сухаря.
  2 ложки масла.
  
  Соус к ним красный кисло-сладкий с лимоном или каперсами ј 176.
  Такие котлеты можно приготовить постные.
  
  567) Гренки с селедкой к завтраку
  
  2 ложки прованского масла, ложку сарептской горчицы, 6 крутых
  желтков растереть хорошенько, прибавить к ним молоки, изрубленные
  с ложкой каперсов; намазать этой массой гренки из белого хлеба,
  поджаренные в масле, положить на них вымоченную, очищенную и
  наискось маленькими кусочками нарезанную селедку, вставить в печь
  минут на пять.
  
  Выдать:
  
  3 селедки, 2 ложки прованского масла.
  1 ложку сарептской горчицы.
  6 яиц, 1 ложку каперсов.
  1 французский белый хлеб.
  11/2 ложки чухонского масла.
  
  568) Форшмак
  
  Изрубить 11/2 фунта жареной телятины или дичи, или разварной
  говядины,