говядины, 2--3 вымоченные и очищенные селедки, 1/2 французской
  булки, намоченной и выжатой, все это изрубить как можно мельче,
  положить простого и английского перца по 3 или по 5 зерен,
  мускатного ореха, 1 небольшую луковицу, мелко изрубленную и в
  масле поджаренную, 1/2 стакана сметаны или сливок, 2--4 яйца, 1
  ложку масла, смешать все вместе, положить в кастрюльку, намазанную
  маслом и осыпанную сухарями, вставить в печь на 1/2 часа; подавая,
  выложить на блюдо.
  
  Выдать:
  
  Жаркого, 2--3 селедки.
  Или 10--12 сардинок.
  1/2 французской булки, 1 луковицу.
  Простого и английского перца по 3 или 5 зерен.
  2 яйца, 1/2 стакана сметаны или сливок.
  2 сухаря, 2 ложки масла.
  
  В этот форшмак можно положить вместо 1/2 стакана сметаны -- 2
  стакана, в таком случае подавать в жестяной или серебряной
  кастрюльке.
  
  569) Форшмак другим манером
  
  3 шотландские селедки вымочить в воде или лучше в молоке, снять
  кожицу, вынуть кости, мелко изрубить. Положить мелко изрубленную
  луковицу, поджаренную