человека, взяв
  маленькую кастрюльку и всего 6-ю часть как мяса, кореньев, так и
  воды.
  
  -------
  
  Вследствие этого, если хозяйка и выдаст на кушанье провизию по
  этой книге, легко может случиться, что кушанье будет невкусно; не
  зная же настоящей причины этому, вина должна пасть на книгу, хотя
  совершенно несправедливо; поэтому и прошу еще раз о том, что уже
  сказано в предисловии, чтобы каждая хозяйка выбрала хотя 2--3
  кушанья и велела бы их приготовить под своим надзором при
  соблюдении всего, что сказано в описании кушанья и проч., и если
  бульон, приготовленный как сказано выше, покажется ей вкусным и
  довольно крепким по ее вкусу и ее состоянию, тогда она уже может
  требовать от повара или кухарки, чтобы суп был постоянно так
  крепок. Это предостережение относится и ко всем прочим кушаньям,
  как, например, пироги для людей: на тесто на 4 человека назначено
  3 фунта крупичатой муки 2-го сорта, а воды вместе с дрожжами ровно
  3 стакана; если воду влить по глазомеру, то ее легко может