/4 или 31/8 стакана, в таком случае муки не достанет.
  
  А) СУПЫ ГОРЯЧИЕ, МЯСНЫЕ
  
  (пропорция на 6 человек)
  
  Чтобы суп был чист, надобно варить его на самом легком огне,
  снимая накипь, так, чтобы кипел с одного только боку, тогда будет
  вкусен и так прозрачен, что не надо будет очищать его белками, а
  только процедить сквозь салфетку. В случае же, если не удастся, то
  процедить его, остудить слегка, положить 2--3 белка, размешанные с
  1 ложкой воды, поставить на огонь, пусть слегка кипит; когда
  бульон очистится и сварившиеся белки поднимутся -- процедить; если
  и то мало поможет, положить кусок льда и опять вскипятить.
  
  Бульон на 6 человек или на 6--8 глубоких тарелок варится из 10--12
  фунтов мяса вместе с костями, но это лишнее; из 6 фунтов, т. е.
  полагая по 1 фунту говядины на человека, -- бульон превосходный.
  Обыкновенный же очень вкусный бульон на 6--8 человек варится из 4
  фунтов говядины, полагая по полфунту на тарелку, а щи и прочие
  супы-пюре из 3 и даже 21/2 фунтов.
  
  Суп