ольшей части в скобках, потому
  что не все их любят, и потому можно положить их в суп или нет.
  Масло во щи и проч. супы кладется хорошее чухонское или сливочное.
  
  Пропорция супов назначена на 6 и даже 8 человек; от 9 до 12
  человек увеличить пропорцию в 11/2 раза; от 13 до 18 -- в 2 раза,
  от 19 до 24 -- в 3 раза.
  
  Следовательно, на бульон чистый ј 1 или ј 3 и проч.:
  
  На 6--8 человек полагается 4 фунта говядины.
  
  От 9--12 < < 6 > >
  От 13--18 < < 9 > >
  От 19--24 < < 12 > >
  
  Сверх того, положить в бульон кости и обрезки от телятины, индеек,
  куриц и проч., которые назначены на жаркое.
  
  Таким образом увеличить пропорцию и других супов и щей.
  
  Предложенный рисунок вола даст молодым хозяйкам небольшое понятие
  о том, как называется каждая часть говядины, какое из нее делается
  употребление и которая часть хуже и лучше.
  
  Самое дешевое и дурное мясо -- это:
  
  1) Шея, берется для людей. Потом
  
  2) Передняя лопатка
  
  на