ног и булдышек. Взять все
  кости от бычачьей ноги и булдышки, раздробить их, варить на малом
  огне впродолжение по крайней мере 3-х часов. Если нога большая, то
  налить столько воды, чтобы вышло всего бульона тарелок 5--6. На
  другой день кости эти варить еще раз в свежей воде, которой налить
  вдвое менее вчерашнего. Проварив таким образом часа два, влить в
  него вчерашний бульон, прокипятить все вместе с 1/4 часа,
  процедить. Из сварившегося мяса и мозгов из костей можно
  приготовить фарш, смешав его с булкой и зеленой петрушкой. Этот
  бульон можно сварить дня на два, на три, держать только в холодном
  месте, в бутылках, закупоренных просто бумагой. Перед отпуском, на
  каждую тарелку влить по маленькой чайной ложке рому. Бульон этот
  особенно хорош для детей и даже для взрослых, слабых здоровьем, но
  которые принуждены вести деятельную жизнь и быть в постоянном
  движении. Бульон этот особенно здорово употреблять летом, за
  завтраком.
  
  3) Бульон красный
  
  Положить в кастрюлю 2 нарезанные