резанные луковицы, 2 морковки и 3--4 фунта
  говядины жирной стороной на дно кастрюли, поджарить докрасна,
  налить водой, положить остальных кореньев и пряностей, варить на
  легком огне 3--4 часа, процедить сквозь салфетку.
  
  Выдать:
  
  4 фунта говядины.
  (2 луковицы).
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  10--15 зерен англ. перца.
  (2--3 шт. лаврового листа).
  Зеленой петрушки и укропа.
  
  Этот бульон подается:
  
  а) Чистый с пирожками.
  
  б) С точеными кореньями ј 136.
  
  в) С фрикадельками от ј 119 до 121.
  
  г) С клецками от ј 139 до 145.
  
  д) С саго ј 121.
  
  е) С морковью и листьями щавеля (1/4 фунта, 2 моркови).
  
  4) Бульон крепкий с вином, подаваемый иногда в чашках
  
  5 фунтов говядины поджарить докрасна в кастрюле, положив на дно ее
  1 сельдерей, 1 петрушку, масла 1 ложку и одну морковь, потом
  налить водой полную кастрюлю; как закипит, снять пену, положить
  курицу, варить 2--3 часа, снимая жир и накипь, процедить, положить
  отдельно отваренных точеных кореньев, влить