2 стакана мадеры.
  
  Если бульон этот подается в чашках, тогда точеных кореньев не
  надо, а положить их все в бульон, сварить, процедить; если
  подается на тарелках, то в миску всыпать мелко изрубленной зеленой
  петрушки, укропа и, кто любит, немного мускатного ореха.
  
  Выдать:
  
  5 фунтов говядины.
  1 курицу.
  3 моркови.
  2 луковицы печеные.
  1 петрушку.
  1 порей.
  1 сельдерей.
  1 брюкву.
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  Соли
  1/2 стакана мадеры или 1 стакан столового вина.
  Если подается в тарелках -- прибавить зеленой петрушки и укропа.
  Мускатного ореха.
  
  5) Бульон красный валахский с кореньями
  
  Положить в кастрюлю 1 разрезанную курицу, 1 морковь, 1/8 или 1/4
  фунта масла, наверх 3 фунта говядины; когда говядина снизу
  подрумянится, влить тогда воды столько, чтобы ее более не
  подливать и чтобы бульону, когда он будет готов, было 6--8
  глубоких полных тарелок; положить кореньев, пряностей, соли, можно
  прибавить 1 фунт телятины и около 1 фунта копченой ветчины,