ны, варить
  на легком огне несколько часов, снимая накипь, потом процедить
  сквозь салфетку, снять жир, если надо, очистить белками, опять
  процедить, подогреть, подавать, посыпав зеленой петрушки и укропа.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1 фунт телятины.
  1 фунт копченой ветчины.
  1 луковицу.
  2 моркови.
  1/4 фунта масла.
  15--20 зерен англ. перца.
  1 брюкву.
  1 сельдерей.
  1 петрушку.
  1 порей.
  2--3 шт. лаврового листа.
  Немножко майорана.
  Соли.
  
  Бульон этот подается:
  
  а) Чистый с пирожками.
  
  б) В процеженный бульон положить отдельно в бульоне отваренные
  точеные коренья: 1 морковь, 1 головку цветной капусты, 2 головки
  сафоя, 12 штук спаржи, 1 галарепу (репная капуста или кольраби).
  
  в) Положить нарезанную и отдельно отваренную 1 морковь и на 6
  частей разрезанный кочан капусты, листья которой переложить мясным
  фаршем ј 122.
  
  г) С фрикадельками ј 120, в таком случае влить в бульон 1/2
  стакана мадеры.
  
  6) Суп французский а la Julienne
  
  Сварить обыкновенный бульон из 3--4