нтов говядины и кореньев,
  процедить как сказано в ј 1; 1/2 фунта ржаного хлеба высушить
  докрасна, налить бульон так, чтобы покрыло хлеб, накрыть крышкой,
  дать постоять час или полтора, слить и процедить. Между тем
  нарезать как вермишель 1 большую морковь, 1 галарепу или молодую
  репу, сельдерей, листьев 50 шпината, также нарезать 6--7 штук
  спаржи, 1 ложку сушеного зеленого горошка, все это сполоснуть,
  варить целый час в процеженном бульоне; перед самым отпуском влить
  в него вышеупомянутый хлебный бульон и тотчас подавать. Нарезанные
  коренья можно сперва немного поджарить в 1/2 ложке масла, а потом
  положить их в бульон и варить полчаса.
  
  Выдать:
  
  3--4 фунта говядины.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  10--15 зерен англ. перца.
  3--4 шт. лаврового листа.
  1/2 фунта ржаного хлеба.
  1 галарепу, или молодую репу.
  Листьев 50 шпината.
  6--7 штук спаржи.
  1 ложку сушеного зеленого горошка.
  1/2 ложки масла.
  
  7) Суп французский белый прозрачный
  
  Взять 3 фунта говядины