и 1/2 курицы, налить водой, варить, потом
  положить кореньев, пряностей, соли, кипятить на легком огне,
  снимая накипь. Когда мясо будет готово и бульон уварится до 6--8
  глубоких тарелок, процедить, снять сверху жир, дать устояться,
  слить осторожно в другую кастрюлю, очистить, если надо будет,
  белками. Перед самым отпуском влить в миску 1/8 стакана белого
  французского вина и всыпать мускатного ореха.
  
  Для перемены можно положить иногда в бульон 1/2 лимона,
  нарезанного ломтиками, без зерен, или накарбованную 1 морковь или
  греночки, посыпанные голландским сыром ј 118.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1/2 курицы.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  1 петрушку.
  2 моркови.
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  Соли.
  (3 белка).
  1/2 стакана белого французского вина.
  Мускатного ореха.
  Зеленой петрушки и укропа.
  1/2 лимона.
  Выдать на греночки или на пирожки.
  
  8) Суп виндзор из телячьих ножек
  
  Сварить бульон из 2--3 фунтов говядины и кореньев, процедить;
  взять четыре телячьи