жки, снять мясо с костей, перемыть в
  холодной воде, опустить в бульон; когда сварится, вынуть их,
  положить в холодную воду; 2 ложки муки, 1 ложку масла поджарить,
  развести бульоном, кипятить, снимая накипь. Нарезать аккуратно
  ножки, опустить в суп, положить точеные белые коренья по одной
  штуке; вскипятить раза два-три, положить рубленой зелени, 1 рюмку
  мадеры, прибавить, кто его любит, крупно истолченного простого
  перца.
  
  Выдать:
  
  2--3 фунта говядины.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  15--20 зерен англ. перца.
  4 небольшие телячьи ножки
  2 ложки муки, т. е. 2/3 стакана.
  1 ложку масла.
  1 рюмку мадеры.
  Зелени.
  (Простого перца).
  
  Подать к нему пирожки.
  
  9) Суп белый
  
  Сварить обыкновенный бульон ј 1 из 3 фунтов говядины, кореньев,
  пряностей, соли, чтобы было 6--8 глубоких тарелок.
  
  В другой кастрюле распустить 1 ложку масла, поджарить в ней до
  мягкости мелко нарезанные: 1 морковь, 1/2 сельдерея, 1/2 петрушки,
  (1--2 луковицы), подливая 1/4 стакана жирного