ирного бульона, потом
  всыпать 2 ложки муки, размешать, еще поджарить, развести всем
  процеженным бульоном, вскипятить, помешав ложкою два-три раза, не
  более, процедить сквозь частое сито, потом влить в него 1/2
  стакана сливок, смешанных с 1 желтком. Перед самым отпуском
  опустить в бульон 2 маленькие кочна капусты, разрезанные каждый на
  4 части и отдельно отваренные в бульоне.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  11/2 сельдерея.
  2 моркови.
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  1 порей.
  1/2 петрушки.
  1/8 фунта масла.
  2/3 стакана муки.
  1/2 стакана густых сливок.
  1 желток.
  1 средний или 2 самые малые кочна капусты.
  
  10) Суп из хлеба с вином
  
  3/4 фунта мякиша ржаного хлеба, мелко накрошенного, тушить в
  кастрюле под крышкой с двумя ложками масла, протереть сквозь сито,
  развести обыкновенным бульоном из 3 фунтов говядины и кореньев,
  перед отпуском влить 1 стакан мадеры или хереса. Чтобы суп был
  темного цвета, то поджечь на маленькой сковородке кусок мелкого
  сахара,