Взять ощипанную, выпотрошенную 3-фунтовую курицу (если курица
поменьше, то прибавить 1/2--1 фунт говяжьих или телячьих костей),
налить водой и варить в кастрюле 1/4 часа, беспрестанно снимая
накипь, потом процедить сквозь сито в горшок, в котором будет
вариться бульон. Курицу перемыть в холодной воде, разрезать на
части, опустить опять в бульон, положить кореньев и пряностей,
прибавить, кто хочет, 1/8 фунта масла, варить, снимая накипь, на
самом легком огне. Вливая в миску, всыпать немного укропа и
зеленой петрушки, положить отдельно в бульоне отваренного риса,
перловых круп, итальянских макарон или манну. Можно подать к этому
супу в сливочнике кипяченых сливок; в таком случае вместе с
прочими кореньями варить в супе 1/4 фунта брюквы.
