1/2 стакана риса, или 1/2 стакана перловой крупы, или 1/2 стакана
манны, или 1/4 фунта макаронов.
(3/4 ст. сливок, кто хочет, и брюквы).
Сварившуюся курицу можно подать отдельно с каким-нибудь соусом,
как-то ј 466.
12) Суп из индейки
Так как в величине индеек большая бывает разница, то и трудно
назначить количество ее; на 6 человек однако же довольно небольшой
индейки величиной с большую курицу, а если индейка большая и
жирная, то взять от нее потроху, т. е. ножки, крылышки, головку и
проч., а самое же мясо или филей оставить для другого кушанья. Суп
из индейки приготовляется точно так же, как из курицы ј 11.
Выдать:
1 небольшую индейку, или потроху от большой и жирной.
1 морковь.
1 сельдерей.
(1 луковицу).
8--10 зерен англ. перца.
1--2
