шт. лаврового листа.
  1/8 фунта масла.
  Укропа и зеленой петрушки.
  1/2 ст. риса или перловых круп.
  1 петрушку.
  
  13) Суп а la tortue
  
  Этот суп должен быть крепок и сварен из нескольких сортов мяса, а
  по крайней мере из 2 фунтов говядины, 1 фунта телятины, 1 телячьей
  головки, 1/2 курицы и разных кореньев. Сварив этот бульон как
  следует, процедить, снять сверху жир.
  
  1/8 фунта свежего масла распустить в кастрюле, положить 1 мелко
  нарезанную петрушку, 5--6 шт. гвоздики, 10--15 зерен английского
  крупно истолченного перца, поджарить все на легком огне, всыпать
  потом 2/3 стакана пшеничной муки и опять поджарить. За полчаса
  перед отпуском налить процеженным бульоном, варить, беспрестанно
  мешая; когда закипит, процедить сквозь частое сито, положить в
  него аморетки, фаршированные оливки, ровными ломтиками нарезанное
  мясо от головки телячьей, немного трюфелей и шампиньонов, если
  есть, вскипятить еще раз, вливая 1/2--1 стакана мадеры или
  французского вина, и наконец положить ломтики