заливного или майонеза. Из оставшихся мозгов приготовить
  круглые слоеные пирожки ј 150 или ј 151.
  
  14) Суп из раков
  
  Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины, кореньев и
  пряностей. 40 средней величины раков отварить в соленой воде с
  укропом. Очистить ножки и шейки; половину шеек и все ножки мелко
  изрубить и сделать из них следующий фарш: 4 яйца разбить с зеленой
  петрушкой и укропом, влить в кастрюльку, в которой разогреть
  сперва 1/2 ложки масла и испечь жидкую яичницу, отставить, всыпать
  в нее соли, мускатного ореха, мелко изрубленные шейки и ножки,
  3--4 ложки истолченных сухарей или 1/2 французской булки,
  намоченной и выжатой, зеленой петрушки и укропа, 1--2 сырые яйца,
  смешать, нафаршировать чисто вымытые и вытертые раковые спинки.
  
  Всю же скорлупу истолочь как можно мельче, всыпать в кастрюлю,
  положить туда же 11/2 ложки масла, поджарить, мешая, до темного
  цвета, всыпать тогда 11/2 или 2 ложки муки, размешать, влить 1/2
  или 11/2 стакана сметаны, вскипятить,