развести бульоном как
  следует; когда вскипит, процедить, опустить в него фаршированные
  спинки, вскипятить раза два.
  
  Примечание. Где раки дороги, то из экономии можно в суп этот не
  класть раковых шеек, а приготовлять из них на другой день соус ј
  575 или 576.
  
  Вместо муки можно положить в суп отдельно в бульоне отваренный
  рис, или перловую крупу, оставшиеся шейки, укроп, влить суп,
  размешать, подавать.
  
  Выдать:
  
  2 фунта говядины или телятины.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  (1 луковицу).
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  40 раков.
  5--6 яиц.
  Зеленой петрушки и укропа.
  2 ложки масла.
  Соли.
  Мускатного ореха.
  3--4 ложки сухарей или 1/2 французской булки.
  1/2 стакана муки.
  1/2--11/2 стакана сметаны.
  1/2 стакана риса.
  
  Можно положить в суп для вкуса 2--3 ломтика лимона без зерен или
  1/4--1/2 стакана столового вина.
  
  Фарш делается также другим манером, а именно: все очищенные ножки,
  половину шеек мелко изрубить, смешать с 2 ложками