о
  истолченных сухарей, 1/2 стакана риса, отваренного в бульоне,
  укропом, зеленой петрушкой; положить 2 сырых яйца, 1 ложку масла,
  соли, мускатного ореха, развести цельным молоком или сливками с
  1/2 стакана, чтобы было однако же довольно густо, начинить этим
  раковые спинки. Следовательно, риса выдать 1 стакан, вместо 6 яиц
  только 2, меньше сухарей и 1/2 стакана молока или сливок.
  
  Фарш этот делается также из гречневых круп или пшена. Обварить их
  сперва кипятком, смешать с яйцом, маслом, нафаршировать раковые
  спинки. Выдать 1 стакан круп, из них 1/2 стакана на фарш, а 1/2
  стакана в суп.
  
  15) Суп прозрачный из головы телячьей по английски
  
  Сварить бульон, как обыкновенно, из разного сорта мяса и головы
  телячьей, кореньев и пряностей; потом процедить, снять жир,
  очистить бульон белками, процедить сквозь салфетку. Положить в
  суповую миску ломтиками нарезанную телячью головку, отдельно
  сваренного и кусочками разрезанного мясного фарша ј 122, отдельно
  отваренные точеные коренья,