ть бульоном, подавать.
  Можно влить туда же 1/2--1 стакан французского вина.
  
  Выдать
  
  1 телячью головку.
  2 фунта говядины.
  1 фунт телятины.
  1 морковь.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  10--16 зерен англ. перца.
  Моркови.
  Петрушки
  Сельдерея
  Укропа.
  1/2--1 ст. стол. французск. вина.
  На мясной фарш ј 122.
  
  16) Суп из дичи прозрачный
  
  Взять какую-нибудь дичь, изжарить ее в масле, изрубить, истолочь в
  ступке с костями, налить бульоном, сваренным как обыкновенно из 3
  фунтов говядины, кореньев и пряностей, варить, процедить, очистить
  белками, процедить сквозь салфетку, влить вина, вскипятить.
  Подавать с греночками от ј 116 до 118.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1 морковь.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  2 рябчика, или 2 куропатки, или 2 бекаса с кишками, или 2 сломки с кишками.
  1/4 фунта масла.
  3 белка.
  1 ст. донского вина или мускат-люнель, или лимонад-газез.
  
  17) Суп зеленый из щавеля или шпината
  
  Сварить