ки, кореньев,
  3--4 сушеных грибов, процедить, 1 ложку масла поджарить с 11/2
  ложками муки, развести сметаной, потом бульоном, вскипятить мешая,
  процедить сквозь сито, перед отпуском опустить в бульон отдельно
  отваренного рассыпчатого риса и также в бульоне отваренные точеные
  коренья, раз вскипятить. Подавая, всыпать укроп и зеленую
  петрушку.
  
  Выдать:
  
  2 фунта говядины.
  1 маленькую утку.
  1 морковь.
  1 сельдерей.
  1 петрушку.
  1 порей.
  3--4 сушеные грибка.
  5--6 зерен англ. перца.
  Соли.
  1 ложку масла.
  11/2 ложки муки.
  1/2--11/2 ст. сметаны самой свежей.
  1/8 ст. риса.
  Точеные коренья, как-то:
  1/2 моркови.
  1/2 петрушки.
  1/2 сельдерея.
  1/2 галарепы.
  Около 1/4 фунта брюквы.
  1 головку цветной капусты.
  1 кочан сафоя, разрезанный на 8 частей.
  
  19) Суп королевский
  
  1/2--1 курицу очистить, сырую изрубить мелко с костями; 1/4 фунта
  масла, 1/2 фунта копченой ветчины, 1/2 фунта говядины, 1/2 фунта
  телятины, 1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1/2 порея, 1/2
  французской