тить, нарезать ломтиками, сварить,
  прибавить, если окажется нужным, огуречного рассола, так чтобы
  была приятная кислота. Почки нарезать довольно мелко, опустить в
  суповую миску, также зелени, налить бульоном, подавать.
  
  В этот суп можно иногда влить 1/2--11/2 стакана сметаны и еще раз
  вскипятить, сварить в том же бульоне немного картофеля и
  подправить суп мукою.
  
  Выдать:
  
  21/2--3 фунта говядины.
  (1 воловью почку).
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  2--3 сушеные грибка.
  6 маленьких соленых огурцов с рассолом.
  (1/2--11/2 ст. сметаны).
  Штук 12 картофеля.
  Или 1/2 ст. муки.
  
  21) Суп из гуся или утки
  
  1 целую большую утку или одну только потроху, т. е. ножки,
  крылышки, шейку, головку и проч. от большого жирного гуся варить с
  кореньями, пряностями и 3--4 сушеными грибами; 1/2 стакана
  перловых круп разварить отдельно, положить в них 1 ложку масла,
  выбить добела, прибавить 1/2 или 2 стакана сметаны, развести
  процеженным