процеженным бульоном, вскипятить, подавать с разрезанной на части
  уткой или гусем. Отваренные грибы мелко нашинковать, опустить в
  суповую миску вместе с зеленой петрушкой и укропом. Можно иногда
  для вкуса прибавить лимонного сока или свекольного рассола, или
  сок из крыжовника.
  
  Выдать:
  
  1 большую утку или 1/2 гуся.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  1 луковицу.
  3--4 сушеные грибка.
  2--3 шт. лаврового листа.
  1/2 стакана перловых круп.
  1 ложку масла.
  1/2 или 2 стакана сметаны.
  1/2 лимона, или свекольного рассола, или сок из крыжовника.
  
  22) Суп из гусиных потрохов
  
  Приготовить бульон из 1 фунта говядины, кореньев и пряностей,
  процедить. Гусиную потроху, как-то: крылышки, ножки, шейку,
  печенку и проч. очистить как можно лучше, перемыть, опустить в
  бульон, положить туда же точеных кореньев, очищенных и кусками
  нарезанных соленых огурцов и огуречного рассола, чтобы была
  умеренная кислота; варить до готовности. Перед отпуском взять 1/8
  фунта масла, поджарить